烧鱼为什么要放处~?

日期:2022-11-30 06:28:34 人气:1

烧鱼为什么要放处~?

    A+

为什么烧鱼要放醋?

加醋可以给鱼去腥。 鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物,三甲胺属于碱性物质,可以用醋进行烹调。注意醋要在鱼煮一会儿再放,因为醋在受热后能发出一种香气,如果放入过早,香味可能就挥发完了,使得去腥效果不明显。 还要注意的是醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 扩展资料: 鱼去腥的其他方法 1、辛香型调味去腥 葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物,属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品,有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性,当遇到高温后,它们能散发出强烈的辛香气味,因此有助去腥。 2、花椒和大料 花椒和大料也是有香味的调料,它们不仅能增加香味,同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味,如果控制不好加入的量,会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。 参考资料来源:人民网-巧用调料去掉食物腥味 参考资料来源:人民网-几个方法去除鱼腥味

阅读全文